Para 6 personas
Ingredientes
2 Kgs. de berenjenas pequeñas 1 cucharada de canela
2 Kg. de azücar 1 cucharada de clavo molido
1 cucharada dejengibre 1 cucharada de pimienta molida
Preparación
Ponemos el jengibre, la canela, el clavo y la pimienta en un trozo de tejido
poroso y hacemos una «muñequilla». Se limpia el rabito de la berenjena y con
un tenedor se pincha ésta por todos lados.
Dejar una hora en agua con un puñado de sal. Enjuagar y poner a hervir
durante 15 minutos; Retirar y escurrir.
En una cacerola poner 2 Kgs. de azúcar y la «muñequilla» de las especias.
Cubrir con agua. Cuando se disuelva el azúcar echar las berenjenas y dejar
hervir unas 2 horas.
Se aparta y al día siguiente se pone al fuego durante 1 hora y así durante 1
semana, hasta que esté dura y casi negra, agregándole agua, si lo necesita.
Una vez que esté hecha, se le añade el zumo de dos limones. Servir enteras
si son pequeñas y troceadas si son grandes. También pueden conservarse en un
tarro de cristal dentro de su propio almibar.
Extraído de Ojel Shelanu