Los piroshki son pequeñas pastas originarias de Rusia que se comen
normalmente con caldo de pollo o de ternera, aunque solas son también muy
deliciosas. Con el impresionante éxodo de judíos rusos que han emigrado
hacia América e Israel durante los últimos años, estas pastas son cada vez
más populares y constituyen un excelente entrante o canapé, tradicionalmente
confeccionadas con una pasta a base de levadura, también se pueden hacer con
pasta de hojaldre ya preparada de calidad. El relleno puede variar entre
carne, pescado, setas, queso, espinacas ó cualquier combinación deseada.

Ingredientes

1 1/2 taza de harina cernida
1/4 de cucharadita de polvos de hornear
1/2 cucharadita de sal
1/2 cucharadita de pimienta ( optativo )
1/2 taza de grasa vegetal fría
1 huevo
1/4 taza de agua fría

Preparación

Se ciernen los ingredientes secos, se les agrega la grasa vegetal en
trocitos, el huevo y poco a poco el agua, se amasa muy bien hasta quedar una
masa suave y se extiende con el rodillo sobre una tabla enharinada. Para
pirogen se cortan cuadros de 13 cms, y para piroshki cuadros o círculos de 8
cms, se les pone en el centro el relleno deseado, se presionan los bordes y
se barnizan con grasa derretida o con yema de huevo disuelta en un poco de
agua, se colocan los triángulos o medias lunas en una charola engrasada y se
hornean a 375º por 25 minutos, hasta que doren, entonces como ya dije antes,
se sirven con caldo de pollo como complemento de carnes ó botanas.

Relleno de champiñones
1/2 kilo de champiñones rebanados
3/4 taza de cebolla picada
3 cucharadas de mantequilla
2 yemas de huevo cocidas
3 cucharadas de crema agria
4 cucharadas de pan molido
1 1/2 cucharadita de sal
pizca de pimentón

Se acitrona la cebolla y los champiñones en la mantequilla, se agregan las
yemas de huevo cocidas y picadas, se mezcla con el resto de los ingredientes
se rellenan los piroshki y se meten al horno por una media hora hasta que
doren. Se sirven con comidas lácteas.

Relleno de hígado de pollo

1/2 taza de cebolla finamente picada
1/2 taza de champiñones picados
6 cucharadas de grasa de gallina
1/4 de kilo de hígados de pollo asados
2 cucharadas de perejil picado
1 1/2 cucharadita de sal
1/4 cucharadita de pimienta

Se acitrona la cebolla y los champiñones, en la mitad de la grasa, se fríen
los higaditos en el resto de la grasa , se pica todo muy bien hasta quedar
una mezcla suave, se le revuelve el perejil, la sal y la pimienta, se
rellenan los pirogen y se meten al horno a 350º hasta que doren .
Se sirven con caldo de pollo ó con carnes.

Extraído de Ojel Shelanu

3 comentarios en «Projen o Piroshki»

  1. Hola! Le y les comento que la receta que publican más bien parece la de creplaj que la de pirozki... Los creplaj se hierven y los pirozki se fríen. Todas las versiones también admiten rellenos dulces... Se pueden usar mermeladas y o dulces. Claro que si se usan los rellenos de mermeladas, una vez hervidos los creplaj, en agua con unas gotas de aceite parve, no se comen con caldos -ni de pollo ni cárneos- . Se comen como postres ya sea cubiertos con la misma mermeladaque se usó para relleno o cubiertos de crema de leche. Es importante cuidar el tipo de masa. O sea, si se usarán con comidas cárneas, la masa es de las primeras recetas y si se usarán como comida láctea, la masa deber ser parve o láctea.
    Cada uno de los pirozki se denomina pirozok y una vez preparados se lo fríe en aceite caliente. Es una comida que se puede guardar un par de dìas. En todos los casos la grasa vegetal se puede reemplazar por aceite. En el caso de rellenos con dulce, se puede agregar a la masa, muy poquito, azúcar. ¡BUEN PROVECHO!

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