Ingredientes:
1 taza de mantequilla o margarina derretida
1 cebolla mediana
1 libra de corvina lavada y escurrida
4 huevos separados
4 cucharadas de migajas de pan
3 cucharaditas de azúcar
Sal y pimienta al gusto

Salsa:
1/2 taza de salsa de tomate catsup
3/4 taza de agua
4 cucharadas de mantequilla o margarina
Guisantes enlatados para decorar
Procedimiento:

Engrase un molde u olla para baño maría, preferiblemente desarmable,con dos cucharadas de mantequilla derretida.

 

En el procesador de alimentos pique la cebolla, hasta que quede menuda, agregue el pescado en trozos y muela bien, añada las yemas, el resto de la mantequilla derretida, las migajas de pan, el azúcar, la sal y la pimienta al gusto, procese hasta que se haga una crema uniforme.

 

En la batidora, bata las clarasde huevo hasta que formen picos suaves, con una espátula incorpore con movimientos envolventes, las claras a la mezcla de pescado, vierta en el molde y cocine al baño maría bien tapado por dos horas a fuego medio, añada periódicamente agua caliente a la olla de baño maría para mantenerla siempre con agua.

 

Para preparar la salsa, combine la salsa de tomate catsup, el agua y las 4 cucharadas de mantequilla, cocine por 15 minutos a fuego lento revolviendo constantemente hasta que espese.

 

Cuando esté listo el soufflé deje reposar hasta que esté tibio, invierta el molde sobre una bandeja de servir, en el momento de servir, bañe con la salsa de tomate preparada y decore con los guisantes.

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